成都市对外科协成功举办首届主食糯玉米商业研讨会

2023年8月5日，由成都市对外科技交流协会主办、四川省康糯毕禾农业有限公司承办的“首届主食糯玉米研讨会”在成都市青白江区举行。来自北京的农业专家、各地的农户、企业家以及商协会的代表共计近40余人参加了研讨会。成都市对外科协贺晓荣会长、曹权副秘书长以及对外科协秦商会的代表等参加了座谈会。成都市对外科协咨询师、四川康糯毕禾农业有限公司的负责人毕崇岭主持会议。

糯玉米入主食是一个非常新的概念，该研究方向很少有人涉足关注，其研究成果以及应用将对中国农业有巨大推进作用。除了糯玉米自身的食品价值外，以糯玉米为核心，可以结合所有五谷杂粮进入人们日常餐桌，推动主食复合化，使主食具备一定的养生功能。践行古人的“药食同源与五谷为养”健康理念，实现今人的大健康的愿望。

首先，我们引出一个“主食”概念，农业部提出五种主粮作物“水稻、小麦、玉米、大豆、马铃薯”。人们食用这五种主粮的方式与频率有很大差别，大米和面粉提供我们日常的碳水化合物，被称为主食；玉米是饲料之王，转化为肉蛋奶；大豆主要用于油料、豆制品和养殖豆粕；马铃薯菜用和淀粉。因此，大米和白面是我们的主食，其他为非主食。

来自北京的农业育种专家张忠先生介绍到，当今所有农作物中，糯玉米是唯一没有完成食用价值挖掘与商业演进的作物。“糯玉米入主食”是该作物的历史定位和明确的演进方向。这个历史性结论要从历史中来验证。

中国人最早驯化了水稻，从而，找到大米的最适宜食用方式：蒸煮粒食。米饭需要佐餐菜肴，烹饪文化随之发展起来了。陶、瓷容器正是适用这种蒸煮文化而产生的。我们的文字、语言，乃至衣食住行都渗透着稻米文化。小麦从西欧引进，在中国的蒸煮、烹饪文化影响下，创新了许多食物，馒头、包子、饺子、面条等，这些食品与其他国家的面包主食形成了明显分野。由此可见，正是小麦适合了中国饮食文化，才逐渐成为中国人的第二个主食作物。

糯玉米的食用方式非常符合蒸煮文化。糯玉米加工容易，去除果皮后，可以加工成碴和面。糯玉米碴可以像大米一样，煮粥和蒸饭。糯玉米面可以和面粉混合，制作各种面食。糯玉米可以单独制作各种粘食。这样的食用方式使糯玉米具备成为第三个主食的潜力。

糯玉米本身的营养价值和优良的食用品质，值得人们挖掘其食用价值。糯玉米子粒不同于普通玉米，其所含淀粉几乎100﹪为支链淀粉，食用消化率高。营养物质丰富，所含蛋白质、氨基酸，尤其赖氨酸均高于普通玉米。糯玉米主要营养成分：支链淀粉70-75﹪；蛋白质﹥10﹪；脂肪4-5﹪；维生素﹥2﹪。糯玉米颜色众多，白色糯玉米维生素含量高，不仅富含维生素A，维生素B1还含有大量硒元素，对人体心脑血管有防老化作用。黄色糯玉米富含胡萝卜素和玉米黄素，对维持视力健康有益。紫色糯玉米含有大量花青素，对人体抗氧化和防衰老有帮助。黑色糯玉米富含水溶性花青素和酚类化合物，可以有效地清除人体内自由基，减少脂质堆积。彩色糯玉米和黑色糯玉米中还富含黄酮素化合物、谷胱甘肽等物质，具有抗氧化、防衰老的功效。

糯玉米食性为中性，与大米偏寒，面粉偏温，三者浑然天成。利用糯玉米的粘性和消化率高的特点，以糯玉米为核心可使主食复合化。糯玉米碴和大米可以混蒸米饭，口感丰富，软糯香甜。糯玉米碴和五谷杂粮混蒸米饭，可以消除食品口感粗糙、消化不良的缺点，来满足减肥等人群要求。糯玉米面和面粉混合，可以制作所有面食，使其口感软糯和保持水分。还可以根据不同人群的不同需求特制食品，如糯玉米小碴与小粒稻米混合适合儿童咀嚼力差，消化弱的特点。根据季节不同，可以选择适合季气的杂粮与糯玉米混和制作食品，来调节身体功能。时代的进步和大健康的需求，促进糯玉米重构民众主食健康的底层基础。

实现“糯玉米入主食”，推动糯玉米规模化生产，将促进中国农业文明发展，在保障国家粮食战略安全方面将会起到重要作用。

一，实现“糯玉米入主食”，重新构建国家粮食战略安全的新基石。“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。”是我国国家粮食安全战略。国家粮食安全问题长期存在，保障粮食自给自足是国家粮食战略核心。粮食危机的本质就是主食生产量不足，即水稻和小麦产量的短缺无法补充，包括现有的实施方案都会大幅降低人们生活质量。通过糯玉米规模化种植，实现三种主食作物保障国家主食粮食安全。在不降低粮食总产量前提下，大幅增加了主食糯玉米产量，完美的解决了主食粮食供给问题。从而，构建了稻、麦、糯主食生产体系。

二，构建全国主食作物立体高效生产体系

中国地势复杂，山地、丘陵多，适宜耕地少。水稻和小麦需要种植在较好的水浇地，有限耕地限制了主食生产潜力。糯玉米是旱作作物，山地和丘陵都可以种植，从空间角度补充了主食生产空白。糯玉米是C4作物，可以充分利用夏季雨水和光照，提高了生产效率。利用糯玉米品种的不同生育期可以增加复种指数，实现时间上立体种植。糯玉米单株产量高，可以间、套种，实现结构立体种植。糯玉米在多山、高原、缺水的省份种植，可以生产高品质主食，减少水稻和小麦调运，提高主食自给率。

三，扩大糯玉米规模化生产，提高主食供给率

中国的土地资源禀赋，限制了水稻和小麦的生产潜力。城镇化建设占用了大量耕地，使主食生产雪上加霜。目前，水稻自给率102﹪，小麦自给率98﹪，处于紧平衡状态。如果遇到旱灾和水涝，主食供给就会不足。糯玉米规模化生产，如果达到2亿亩，相当于水稻和小麦自给率都可达到130﹪，使主食供应安全、稳定。

四，构建大健康主食粮食基础

以人为本，大健康的本体是生命健康。人体和自然界有两个循环相联通，食物消化循序和呼吸循环是生命的源泉和健康的基础。安全和营养的食品是我们健康的底层基础，是实现大健康的首要因素。很多人已经面对身体亚健康状态，甚至肥胖、糖尿病、心血管病等状况。这些问题大多和不健康的吃有关系。主食方面存在的问题是过于单一和过于精细加工。需要践行古人的“药食同源与五谷为养”健康理念，实现主食复合化和功能化。以糯玉米为核心，引入五谷杂粮，可以制作丰富的、健康食品，满足人们大健康的迫切需求。

五，推进糯玉米演化进程，构建中国稻麦糯农业文化圈

中国是最早完成水稻驯化的国家，进而形成具有蒸煮特征的农业文化。伴随水稻种植扩展的周围国家越南、倭国、朝鲜、印度等东亚国家，文字，瓷器等文化也影响到这些国家。小麦成为主食后，以中国为主，形成了东亚稻麦文化圈。糯玉米是所有作物中，唯一没有完成食用价值挖掘和商业演化进程的。糯玉米起源于中国，在中国完成主食定位与演进，推进糯玉米规模化种植。最终完成稻麦糯农业文化圈。伴随着作物扩大种植，食品制作的交流，中国文化将深刻影响到周围国家，乃至全世界。

六，推动优质糯玉米规模化种植，促进主食供给侧改革

时代的发展，大健康的需求，消费者对主食生产者有更高要求。保持主食稳定供应是供给侧改革的前提，水稻和小麦自给率的弱平衡状态使得主食生产者没有改革的动力。主动推进“糯玉米入主食”，本身就是供给侧改革，通过糯玉米的高品质满足消费者的需求，推进“药食同源和五谷为养”的理念。另外，主食的稳定供应可以促进水稻和小麦品质提升，主动适应消费升级。

七，深化糯玉米育种研究，支撑糯玉米规模化生产

现在的糯玉米育种方向与主食糯玉米应用有很大偏差。为追求更好的青穗口感，育种家特别关注甜糯玉米育种，使糯玉米粮食产量大幅降低，走入误区。对糯玉米演进进行精确定位，在明确“糯玉米入主食”的前提下，进行糯玉米育种方向分类研究。糯玉米粮食作为主要方向，综合先进育种技术，以品质为先，实现增产增收，支撑糯玉米规模化生产。

八，研究糯玉米深加工技术，推动饮食产业创新发展

糯玉米加工环节十分重要，紧密联系上游粮食生产和下游食品原料供给，一方面，承接糯玉米粮食加工，另一方面需要提供符合中国饮食制作需要的合格原料。饮食业发展到今日，快餐、半成品、预制主食、速冻食品等多种食品创新推广，需要糯玉米加工技术也不断创新，来提供给饮食业必要的原材料。如提升去除果皮技术；胚的提取技术；无胚的碴、面获取技术；胡粉层提取技术；膨化技术；炒制技术；全谷粒加工技术等。重视糯玉米加工环节，提升主食糯玉米粮食质量，为糯玉米入主食助力，为人们大健康而努力。

九，启动糯玉米粮储，保障消费供应，建全糯玉米产业链

糯玉米主食产业链，由以下环节构成：育种-种植生产-国家粮储与流通-糯玉米粮食加工-食品深加工-消费者。

国家粮储对主食糯玉米产业链构建起极大推进作用，实施国家粮储指明了糯玉米主食的作用和方向，收购资金的投入引导种植方向和种植规模，并且保证消费供应。从产业链角度，国家支持和推进“糯玉米入主食”战略，鼓励糯玉米规模化种植，要国家粮储和流通这个环节下手。

构建糯玉米产业链的过程，可以实现“增产增收与增质增收”同步进行，增产和增质是两种有效的科技支撑手段，育种目标，科技方法创新和科研课题都围绕增产和增质来设置。

欢迎企业家、社会各界人士就糯玉米的相关种植、加工、销售和应用拓展的方面进行讨论，共同推进国家粮食安全为把中国饭碗牢牢地端在自己中国人的手中添砖加瓦贡献力量。